パン屋ではミキサーといわれるパン生地をこねる機械や、ホイロといわれる発酵機（発酵しやすい温度帯をコントロールする機械）を使うことが主流のようだ

ミキサーは、人間の手でこねるには
辛い仕事も軽々とできる
機械によって小麦に含まれるグルテンを
容易く形成し
ふんわりとしたパンを作る
また、大量にパン生地を仕込むことが可能になる

ホイロは、人が寝ているときにも機械が稼働することで、人の作業時間を減らしてくれる

ただ、わたしは使わないことにした

たくさんパンを仕込むことも
たくさん焼いて販売することも
できない

パン生地を手でこねるがゆえに
腕はぱんぱんになる

けれど、
私は手でパン生地を触りたい

気候によって、パン生地で生きる酵母と対話し
世界を理解しようとしたい